VINO E GASSOSA
Siamo nel 1910, a Folignano, e nell’osteria gestita da Nonno Enrico, sotto casa e proprio sul sentiero del ritorno dai campi degli accaldati lavoranti, si consuma abitualmente il cocktail più antico e famoso della nostra tradizione: vino e gassosa, rigorosamente a temperatura di “grotta”. Quindi possiamo tranquillamente affermare che l’idea del cocktail fa parte della nostra antica storia. Per questo abbiamo scelto di dare un particolare risalto a questo drink.
Qui si apre l’annoso dibattito sulle giuste proporzioni: “Un quarto e una gassosa” (detto anche “Mezz e mezz”), “Mezzo litro e una gassosa” o “Tre quarti e una gassosa”. Vi è un’ampia letteratura in merito.
Noi siamo convinti che questo sia il tipico cocktail duttile nelle dosi, un po’ come il Gin Tonic, che va quindi calibrato assolutamente sui gusti del consumatore. Dunque ha poco senso indicare le dosi giuste ed è addirittura presuntuoso imporre dei prodotti preconfezionati.
E’ fondamentale invece usare gli ingredienti giusti: quindi il tipo di vino lo scegliete voi ma la Gassosa da cento anni è sempre la stessa e non è la Sprite…
I Cocktail vengono classificati in base al momento della giornata in cui vengono serviti
Sono i cocktail serviti dopo cena e consumati perciò a stomaco pieno. Il retrogusto, di contro, è piuttosto dolce
Sono i cocktail che si rivelano adatti a qualsiasi momento della giornata poiché contengono una ridotta percentuale di alcol e vari addolcitori
Cocktail realizzati dai migliori bar tender tra cui:
MARCO POMPILI – bar tender
“Ascolta il ghiaccio che cade nel bicchiere guarda i colori del liquido
annusa i profumi degli ingredienti
tocca il bicchiere ghiacciato
bevi e gusta emozionare è il mio lavoro il sorriso è il mio ingrediente principale l’equilibrio il mio ingrediente segreto”
Marco nasce in un piccolo paese in riva all’Adriatico. Frequenta l’ Istituto Alberghiero di S. Benedetto del Tronto dove si diploma. Inizia prestissimo la gavetta dietro il bancone nelle stagioni estive, dove matura le basi del bartending. Matura la sua carriera di barman in giro per bar d’ hotel e cocktail bar. Socio, e delegato di zona, AIBES. Diplomato “bar manager” alla scuola Planet One di Milano. Attualmente è capobarman al Caffè Meletti di Ascoli Piceno.
